تحقیقات نشان می دهد، مردمی که یا اعتدال آبجو می نوشند، به نسبت کسانی که نمی نوشند کمتر دچار اضافه وزن می شوند. ما نمیتوانیم با پودر مالت آبجو بسازیم چون این پودر مانند عصارۀ مالت منبع قندی آماده برای تخمیر نیست و منبع نشاسته است که ابتدا باید در شرایط ویژه خیسانده شود و با تجهیزات فیلترینگ صنعتی حریره از آرد جدا گردد و بعد آن حریره یا مستقیماً تخمیر شود یا برای تهیۀ عصارۀ مالت در تجهیزات ویژه تغلیظ گردد.ما در خانه نمیتوانیم حریره را از آرد مالت جدا کنیم و خمیر یا سوپ میشود. {آبجوسازان فرنگی مخصوصاً فقیرترهایی که در مناطق گرم تر هم زندگی میکنند،در این مورد یعنی کنترل دمای تخمیر ایده ها و خلاقیتهای گوناگونی به کار برده و می برند از آن جمله میتوان به ایده ی اتاقک تخمیر با یخ و فن کامپیوتر و دمای قابل تنظیم اشاره کرد که تحت عنوان «son of fermentation chiller» معروف است و با جستجو در گوگل میتوانید از اشکال مختلفی که روی این طرح Ken Schwartz اجرا شده است ایده بگیرید و با هزینه ی کمتر از تهیه و تجهیز یک یخچال آبجوسازی صاحب یک اتاقک تخمیر مناسب برای آبجوهای ایل شوید.خلاصه که در این مورد هم مانند سایر جنبه های کار آبجوسازی میتوان با خلاقیت بر محدودیت غلبه کرد و از این سرگرمی بیشتر لذت برد.} پیش از انقلاب نوع الکی ماء الشعیردر ایران تولید میشد که طبیعتا مضرات الکل را هم در خود داشت اما خوشبختانه پس از انقلاب که تولید نوشیدنی های الکلی در کشور متوقف شد با تغییر سیستم تولید ماء الشعیر کنونی به بازار آمد . 26- چرا آبجو بیش از حد گازدار شده است؟ زیاد گازدار شدن آبجو و گاهی اوقات تغییر شکل بطریهای پلاستیکی یا ترکیدن بطریهای شیشه ای به چند دلیل میتواند اتفاق بیفتد:- قبل از اینکه تخمیر آبجو تمام شود اقدام به شیرینی زنی و بطری کردن شده است.- از مقدار بیش از حد شکر یا قندهای دیگر برای شیرینی زنی استفاده شده است.- آبجو دچار آلودگی شده است و همه ی قندهای آبجو توسط باکتریها و یا مخمرهای وحشی مصرف و به گاز ،اسید و سایر ترکیبات تبدیل شده است.- قند شیرینی زنی به طور یکنواخت در همه ی حجم آبجو محلول نشده است و برخی بطریها بیشتر و بعضی کمتر قند داشته اند.برای پیشگیری از این حالت آبجوساز اولاً باید مدت زمان لازم برای تخمیر اولیه و ثانویه را رعایت کند.ثانیاً مراتب ضدعفونی کردن و ضدعفونی ماندن را در همه ی مراحل مخصوصاً در زمان سیفون و بطری کردن رعایت کند.همه ی بطریها و تشتک ها باید ابتدا کاملاً تمیز و بعد به دقت ضدعفونی شوند.ثالثاً باید مقدار قند مورد نیاز را به دقت و با توجه به حجم آبجویی که درعمل بطری می شود درنظر بگیرد.قند شیرینی زنی را حتماً بجوشاند و پس از اینکه به دمای محیط رسید به دبه ی بطری کردن اضافه کند و بعد آبجو را روی آن سیفون نماید.در نهایت بدون اینکه باعث وارد شدن اکسیژن به آبجو شود با همان لوله ی سیفون مایع را به آرامی هم بزند تا از محلول شدن قند در کل آبجو مطمئن شود.قبل از اتمام تخمیر بطری کردن و بدون اندازه گیری دقیق و بیش از حد شیرینی زنی کردن متداولترین دلایل زیاد گازدار شدن آبجو هستند که حتی گاهی به ترکیدن بطریهای شیشه ای یا تغییر شکل و باد کردن بطریهای پلاستیکی هم منجر میشود.افراد تازه کار که قصد دارند از بطری شیشه ای استفاده کنند بهتر است یک بطری پلاستیکی هم در کنار آنها بطری کنند تا اگر درجریان کربناسیون تغییر شکل داد متوجه ی خطر برای بطریهای شیشه ای هم بشوند. {از طرفی مقدار فضای خالی بالای دبه فقط باید به اندازه ای باشد که مایع در زمان تخمیر شدید از دبه فوران نکند.حداقل یک ششم و درحالت ایدآل یک پنجم حجم مخزن اولیه برای این منظور باید خالی باشد}.سپس درب دبه را بسته و به مدت حداقل 5 دقیقه دبه را تکان می دهد تا به حریره هوارسانی اولیه بشود سپس مخمر فعال شده که دمایش بیشتر از 10 درجه با دمای حریره اختلاف ندارد را به آن اضافه می کند و درب دبه را بسته و به محیطی تاریک با دمای 15 تا 20 درجه منتقل کرده و قفل هوا یا قفل تخمیر را نصب می کند.آبجوساز دیگر کاری به کار دبه نخواهد داشت تا حداقل سه هفته ی بعد.در این مدت فقط باید حواسش به کنترل دمای محیط باشد که بیشتر از 5 درجه کم یا زیاد نشود.آبجو مراحل تخمیر را طی می کند یعنی حداکثر 2 روز فاز اول طول می کشد و حدود 3 تا 5 روز دیگرهم فاز دوم یا تخمیر شدید زمان میبرد(درکل بین 5 تا 7 روز) و بعد از این مدت از فعالیت مایع کاسته شده و آبجو وارد فاز تکاملی می شود که در آن مابقی قندهای مایع هم به آرامی و بدون نشانه ی محسوسی تخمیر شده و آبجو شروع به صاف شدن می کند.این مرحله هم حداقل یک هفته تا 10 روز در این روش زمان می برد(بسته به چگالی قند اولیه و کیفیت مواد اولیه و درجه ی دمای محیط این زمانها برای هرکس متفاوت خواهد بود) و پس از این مدت آبجوساز می تواند درب مخزن را باز کرده و آبجو را بطری کند و 2 هفته ی دیگر آبجو گازدار شده و آماده ی مصرف خواهد بود.این روش به خاطر ساده تر بودن و خطر کمتر داشتن برای پختهای اولیه ی آبجوسازها توصیه میشود.اگر قرار است فقط از یک مخزن برای تخمیر یک مرحله ای استفاده شود بهتر است جنس آن پلاستیک نباشد.چون در مدت زمان تماس طولانی آبجو بوی پلاستیک گرفته،اکسید میشود و عطر و طعمش به خاطر واکنش بین ترکیبات پلاستیک و الکل و سایر مواد آبجو تغییر میکند. بعضی از ویتامین های آبجو از پوست محافظت کرده و برای سلامت آن مفید می باشند. برای درمان مشکلات زنانه مفید است. 2-از چه نرم افزارهایی میتوان برای آبجوسازی استفاده کرد؟ اصولاً حسابگرهایی که کار محاسبات آبجویی را انجام میدهند به سه دسته قابل تقسیم اند؛1-یکی حسابگرهای آنلاین هستند که در سایتهای آبجوسازی موجودند و باید حتماً به اینترنت متصل باشید تا بتوانید از آنها استفاده کنید.بیشتر آنها از سیستم اندازه گیری آمریکایی(گالن و پوند و اونس و غیره) استفاده میکنند ولی هستند حسابگرهای کاملتری که امکان تغییر واحدها به سیستم متریک را هم دارند مانند این سایت یا این سایت یا این سایت.2-دسته ی دیگر حسابگرهای ارائه شده در صفحات گسترده(Spread Sheets) هستند که معمولاً در فایلهای اکسل ارائه میشوند و عموماً هم رایگان و قابل دانلود از سایت نویسنده هستند.برخی از آنها کامل هستند و همه ی محاسبات آبجویی و حتی شراب را انجام میدهند از جمله Petes_YoBrew_Calcs یا نمونه های ارائه شده در اینجا یا در اینجا یا اینجاو البته تعدا زیادی هم نمونه های اختصاصی مثلاً برای محاسبه ی میزان شیرنی زنی یا مخمرزنی نوشته و ارائه شده اند و بسیاری دیگر. یک گیلاس آبجو در شب می تواند به جای قرض خواب آور عمل نماید. 10-منظور از انواع قندها چیست؟ قندها دسته ای از موادی هستند که به طور کلی به آنها کربوهیدرات یا ساکارید گفته می شود چون زنجیره های مختلفی از اتمهای هیدروژن و کربن و اکسیژن هستند و بسته به شکل قراگیری مولکولهایشان در طول زنجیر،اسامی مختلفی دارند.کوچک ترین کربوهیدراتها را مونو ساکارید ها یا تک قندیها می نامند مانند گلوکز یا فراکتوز که معروفترین قندهای میوه ها هستند.درواقع هر زنجیره ی کربوهیدرات (ساکارید) بر حسب اینکه از چند مولکول گلوکز تشکیل شده است به مونو ساکاریدها(تک قندیها)، دی ساکاریدها (دو قندیها)،تری ساکاریدها(سه قندیها) و پلی ساکارید ها (چند قندیها)قابل تقسیم است.از ترکیب دو تک قندی یک دو قندی یا دی ساکارید به وجود می آید مانند ساکاروز(قند و شکر سفید) که از یک گلوکز و یک فراکتوز تشکیل شده یا مالتوز (قند اصلی در عصاره ی مالت)که از دو گلوکز تشکیل شده یا لاکتوز(قند شیر) که از یک گلوکز و یک گالاکتوز تشکیل شده است.عموماً به مونو ساکاریدها و دی ساکارید ها قندهای ساده گفته می شود که قابلیت تخمیر دارند.یعنی سلولهای مخمر الکل ساز می توانند این قندهای ساده را مصرف کرده و ترکیباتی مانند اتانول و گاز کربنبک پدید بیاورند.برخی از مخمرها می توانند تری ساکاریدهایی مانند مالتوتریوز(متشکل از سه گلوکز) یا رافینوز(متشکل از گلوکز،فراکتوز وگالاکتوز) را هم تخمیر کنند(مانند مخمرهای لاگر).پیچیده ترین زنجیره های کربوهیدرات را پلی ساکارید می نامند که ما به عنوان انواع نشاسته وگلیکوژن و فیبر آنها را می شناسیم که قابلیت تخمیر ندارند.در صنایع مشروبات الکلی ما یا با قندهای ساده سروکار داریم که مستقیماً توسط مخمر تخمیر می شوند یا با نشاسته ها طرف هستیم که باید ابتدا به قندهای ساده تبدیل شوند و بعد به مصرف مخمرها برسند.هر مادۀ غذایی که شیرین مزه است حاوی یک یا چند نوع قند است.وقتی درصد زیادی از یک مادۀ غذایی را قندها تشکیل دهند به آن ماده منبع قندی گفته میشود. boro.niazerooz.com › سبک زندگی › آشپزی. اسید و میکروب های آبجو مانع از فعالیت میکروب های بوجود آورنده دل پیجه و اسهال می شوند. در نقاط دیگر جهان نظیر آمریکا، کانادا و استرالیا آبجو با اقتباس از سبک اروپایی تولید می‌شود. برای در امان بودن از مضرات آبجو دست ساز حتما باید از سلامت طرز تهیه این نوشیدنی مطمئن شوید. آبجو خورها بندرت دچار مرض قند می شوند…, آبجو می تواند حافظه را تقویت کند، کسانی که آبجو می نوشند، کمتر به بیماری آلزایمر مبتلا می شوند…. 5-چرا تخمیر شروع شد ولی زود یا یکدفعه متوقف شده است؟ یکی دیگر از مشگلات تخمیری شایع این است که تخمیر شدید آبجو حداکثر چند ساعت بعد از مخمرزنی شروع می شود و کف و جوش و خروش دیده می شود و قفل هوا هم حباب میزند ولی پس از 24 ساعت یا کمی بیشتر، این نشانه ها کم شده و ازبین می رود و قفل هوا هم از کار می افتد.در این حالت ممکن است دو اتفاق افتاده باشد یکی اینکه تخمیر کامل انجام شده ولی با سرعت خیلی زیاد و حالت دیگر اینکه تخمیر در نیمه ی راه متوقف شده است.برای فهمیدنش دو راه بیشتر نیست یکی اینکه آبجو را بچشید و بتوانید تشخیص دهید که آیا هنوز قندقابل تخمیر دارد یانه و روش دقیق تر این است که آبسنجی کنید و اگر دیدید که آبسنجی جدید حدود یک سوم تا یک چهارم آبسنجی اولیه است به احتمال زیاد تخمیر تمام شده است و در غیر این صورت یعنی تخمیر ناتمام مانده است.در حالت اول مشگل از حرارت بالای محیط تخمیر است و مخصوصاً وقتی مقدار بیشتری مخمر استفاده شده باشد باعث می شود تخمیر به سرعت انجام شود که اصلاً چیز خوبی نیست چون حرارت بالا باعث تولید انواع استرهای بدبو و الکلهای بالا به غیر از اتانول هم شده است و هرچند هنوز می توان این آبجو را مصرف کرد ولی عطر و طعم خوبی ندارد.در این حالت کاری برای اصلاحش نمی شود کرد و باید گذاشت آبجو صاف شود و بعد بطری کرد و از دفعه ی بعد مراقب بود که دما بالاتر از 20 درجه نرود.اما اگر تخمیر سکته کرده باشد یعنی آبجو هنوز شیرین باشد یا آبسنجی مایع نشان از وجود مقدار زیادی قند می دهد باید دلیل را بیشتر در دو محدوده جستجو کرد؛اول محدوده ی مخمر ضعیف است یا مخمری که به درستی آماده سازی و مخمرزنی نشده است و درنتیجه باعث شده مخمر کم یا ضعیف نتواند از پس همه ی کار برآید.در این حالت باید مخمر جدید را به درستی فعال کرد و اضافه نمود تا تخمیر دوباره شروع شود و از دفعه ی بعد هم حتماً باید توجه کرد که 1-مخمر مرغوب و تازه و شناخته شده باشد2- مخمر به مقدار کافی و متناسب با چگالی قند و حجم آبجو به کار رود3- در دمای صحیح(بین 35 تا 40) و به روش درست فعال سازی شده باشد4- به آبجو هوارسانی اولیه شده باشد5- دمای مخلوط مخمر که قرار است اضافه شود بیشتر از 10 درجه با دمای حریره تفاوت نداشته باشد.6- مواد مغذی کافی مخصوصاً برای آبجوهای پرقند در اختیار مخمر باشد.اما محدوده ی دوم مربوط به شوک حرارتی است که نباید به دبه وارد شود.اگر دمای آبجو در قسمتی از شبانه روز مثلاً در شب به زیر 10 درجه برسد باعث می شود که مخمرها به خواب رفته و ته نشین شوند که در این حالت با گرم کردن محیط و هم زدن رسوبات ته نشین شده و ثابت نگه داشتن دما می توان مشگل را حل کرد و تخمیر را راه انداخت.اگر دمای محیط مدام کم یا زیاد شود نتیجه این است که مدام از تعداد سلولهای فعال مخمر کاسته می شود و درنتیجه تخمیر آرام و طولانی شده یا ناتمام می ماند.پس همیشه نباید اجازه داد دمای محیط بیشتر از 5 درجه کم یا زیاد شود.کمتر از 10 درجه و بیشتر از 20 درجه هم نشود.نکته ی دیگر که بعضاً کسانی که با ماءالشعیر و شکر کار می کنند با آن روبرو می شوند این است که تخمیر مایع با هیچکدام از اینکارها دوباره راه نمی افتد و مایع هنوز کاملاً شیرین است.این به خاطر استفاده ی بیش از حد از شکر است و غلظت بالای الکل تولید شده باعث شده مخمرها نتوانند بیشتر به کار ادامه دهند و مایع اشباع شده است.درچنین حالتی نه تنها محصول شیرین می ماند بلکه دیگر به روش شیرینی زنی در بطری هم نمی توان گازدارش کرد چون دیگر مخمر معمولی امکان فعالیت در آن را ندارد مگر اینکه مخمر مخصوص شامپاین یا مخصوص عرق سازی دردسترس باشد که تحمل الکل بالاتری دارند و می توانند مابقی قند را تخمیر کنند یا برای کربناسیون استفاده شوند. آبجو تا قرن هفتم میلادی فقط خانگی تولید و بفروش میرسید بعضی از صومعه ها در اروپا برای افزایش عایدات خود نیز آن راتا قرن 19 میلادی هنوز هم آبجوی تهیه خانگی یافت میشد . راستی برای حقه عطر و طعمش هم باید بگم که بهترین و معروفترین راه استفاده از گیاه رازک هست که خوشبختانه تو همه عطاری های ما هم پیدا میشه و بسیار هم خواص درمانی داره یا هر نوع معطرات هم واهمه نداشته باشید. روش ساخت ماء الشعیر یا آبجو. اما درمورد آبجو با عصارۀ مالت یا دانه ی مالت ممکن است شیرین ماندن آبجو به خاطر وجود قندهای غیرقابل تخمیر زیاد از حد در عصاره یا حریره ی مالت باشد.اگر آبجوساز پس از تجزیه تحلیل به این نتیجه رسید که شیرین ماندن آبجو به خاطر خطاهای تخمیری یا مخمری نیست پس باید دلیل را در این ناحیه جستجو کند.از توضیحات و تکنیکهایی که در پرسش قبل(22) در این باره داده شده است میتوان برای کاهش مقدار قندهای پیچیده ی حریره یا آبجو استفاده کرد.اما اگر ایراد از نوع و مقدار مخمر یا شرایط تخمیر باشد باید به توضیحاتی که در بالا درمورد ماءالشعیر الکلی آمد توجه شود.به هرحال با استفاده از عصاره ی مالتی که درحال حاضر در ایران تولید میشود اصلاً نباید تعجب کنید که آبسنجی نهایی بالاتر از آبسنجی نهایی دستورهای تهیه بشود.این عصاره ی مالت با استاندارد آبجوسازی تولید نمیشود و درصد قندهای غیرقابل تخمیر بالایی دارد که درمورد راهکارهای غلبه بر آن در انتهای پرسش قبل توضیح مبسوط داده شده است که خلاصۀ آن عبارت است از: 1- پختن همه ی حجم آبجو برای جلوگیری از کاراملیزه شدن حریره 2-کاهش زمان پخت به 20 تا 30 دقیقه اگر از رازک استفاده نمیشود 3- اضافه کردن دو سوم عصاره در 20 دقیقه ی آخر پخت اگر از رازک استفاده میشود 4-استفاده از پودر آنزیم آمیلاز قبل یا بعد از پخت حریره 5- خیساندن مقدار کمی دانۀ مالت ساده در حریره پیش از پخت 6-جایگزین کردن حداکثر 30 درصد عصاره با شکر یا هر نوع منبع قند قابل تخمیر دیگر. فقط برخی از انواع قندها که به قندهای ساده معروفند قابلیت تخمیر را دارا هستند مانند گلوکز،فروکتوز،ساکاروز،مالتوز و غیره که در منابع قندی که میشناسیم مانند قندوشکر،عسل،شیره ها یا آب میوه ها وجود دارند.مخمرهای الکل ساز از این قندهای ساده تغذیه کرده و ترکیبات جدیدی تولید میکنند.بیشترین و مهمترین این ترکیبات الکل اتانول و گاز کربنیک است و لی صدها ترکیب دیگر هم تولید می شود که مسئول عطر و طعم آبجو هستند.انواع الکل های دیگر به غیر از اتانول که مطلوب ماست هم در جریان تخمیر تولید می شود مانند متانول،امیل الکل،ایزو پروپیل الکل و غیره که عموماً به الکل های بالا یا روغنهای الکل(فیوزل) معروفند.انواع استر ها که حامل مولکولهای بو های خوب و بد هستند هم تولید می شوند. 2- غبار پروتئینی: برخلاف املاح مخمری که با گذشت زمان خود به خود ته نشین میشوند،املاح پروتئینی در آبجو باقی خواهند ماند برای همین آبجوساز باید از قبل از به وجود آمدن حالت موسوم به مه سرد(Chill haze) در آبجو که بیانگر وجود ذرات بزرگ پروتئینی ویا ترکیب آنها با پلی فنول هاست که در مایع معلق هستند پیشگیری نماید.انواع مالتها و عصاره های مالت دارای مقادیر مختلفی انواع پروتئین هستند که در جریان مالتسازی،خیساندن و پخت حریره تعدیل میشوند.همچنین پوسته ی مالتها دارای ترکیبات تانین دار یا همان پلی فنول هاست که با ذرات پروتئینی ترکیب میشوند و آبجو را دچار غبار میکنند.مهمترین محدوده ای که برای جلوگیری از پیدایش غبار پروتئینی باید مورد توجه قرار گیرد این است که در مرحله ی پخت حریره باید شکست گرم (Hot Break) و در مرحله ی سرد کردن حریره ،شکست سرد (Cold Break) به درستی اتفاق بیفتد و املاح پروتئینی اضافی از حریره جدا شود. مضرات مشروبات الکلی : مشروبات الکلی میزان ادرار را زیاد کرده و سبب تورم بعضی اعضا چون شکم و پاها و پلک های چشم می گردد. ذخیره شده; مشابه; ۲ آب� کسانی که آبجو گرم می نوشند دیرتر سرما می خورند. نوشیدن آبجوی گرم به جریان خون و نحوه تنفس کمک می کند.. کمبود(Folic Acid) می تواند باعث زایمان زودرس و نارسایی های جنینی بشود. 15-I بوی شبیه استون،تینر یا لاک و دهانمزه ی تند و سوزاننده بو و دهانمزه ای که انواع حلال های شیمیایی را به خاطر می آورد و در هیچ سبک آبجویی پذیرفته نیست.بوی بد ،تند و تیز و زننده به همراه دهانمزه ی خشن و سوزاننده ی زبان و گلو مشخصه ی این مشگل است مسئول اصلی به وجود آمدن این شخصیت در آبجو ترکیبی به نام اتیل استات (Ethyl acetate) است که اغلب درنتیجه ی آلودگی به مخمرهای وحشی مقدارش از حد متعارف(>30ppm) که خود مخمر اصلی تولید میکند فراتر میرود.دمای تخمیر بالا و استفاده از دبه ی پلاستیکی که با مواد غیر فودگرید ساخته شده باشد و همچنین مخمرزنی کم یا اکسیژن رسانی اولیه ی بیش ازحد یا تخمیر روباز یا فضای خالی بیش از حد در دبه ی تخمیر دوم هم میتوانند در به وجود آمدن این مشگل نقش به سزایی داشته باشند.آبجویی که دچار این مشگل شده است را نمیتوان اصلاح کرد.آبجوساز برای پیشگیری از این حالت باید اولاً مراتب ضدعفونی کردن و ضدعفونی ماندن در کلیه ی مراحل آبجوسازی را رعایت کند.ثانیاً فقط از مخازن تخمیر فود گرید برای تخمیر استفاده کند.به میزان مناسب به حریره پیش از مخمرزنی اکسیژن رسانی کرده و از در تماس بودن هوا با آبجو در مراحل بعدی جلوگیری نماید.دمای تخمیر را هم در محدوده ی امن مخمر درنظر بگیرد و اجازه ندهد از 22 درجه بالاتر رود. طبق پژوهش سازمان بهداشت جهانی میزان مصرف همان دو درصدی که الکل می‌نوشند سه برابر میانگین مصرف جهانی و بالاتر از میزان مصرف مشروب خوارهای قهار در کشورهایی مانند آلمان و لهستان است. اگر می‌خواهید در نوبت شما شرکت کنید می‌توانید اطلاعات تماس خود را برای بی‌بی‌سی فارسی بفرستید تا با شما تماس گرفته شود. {درمورد آبجوسازی کلاً با دانۀ مالت همانطور که گفته شد کنترل رنگ ساده تر است ولی بازهم چون معلول اصلی ترین عامل رنگ یعنی رنگ خود مالتهای پایه (مالت کمرنگ یا روشن، مالت ایل، مالت لاگر،مالت مونیخ،مالت وین) و مالتهای ویژۀ دستور(مالتهای کریستال،شکلاتی،سیاه و غیره) است، باید درجۀ رنگی مالتهای مورد استفاده توسط تولیدکننده مشخص شده باشد تا بعد ما بتوانیم با استفاده از فرمولهای متداول در آبجوسازی خانگی اقدام به محاسبه و تعیین رنگ آبجوی نهایی کنیم.البته درجایی که این فاکتور توسط تولیدکننده مالت ارائه نشده و یا جایی که خودمان اقدام به تهیه ی انواع مالت خانگی کرده ایم میتوانیم به صورت تقریبی و با مقایسه با رنگ مالتهای فرنگی که معین است ،اقدام به حدس زدن حدودی رنگ مالت و محاسبه ی رنگ آبجو نماییم.که البته کار ساده ای نیست مخصوصاً وقتی قرار است این مقایسه از طریق تصاویر الکترونیک صورت بپذیرد.چون رنگی که ما از طریق مانیتور یا پرینتر خود می بینیم لزوماً همان رنگ اصلی مالت نیست.واحدهای مختلفی تا به حال برای اندازه گیری و مشخص کردن رنگ آبجوی نهایی ارائه شده اند که معروفترین آنها لاویباند(L°)،منبع سنجش استاندارد (SRM) و آئین نامۀ آبجوسازی اروپایی (EBC) هستند.در ادبیات آبجوسازی خانگی واحد اول که عموماً مخصوص مالت و سایر منابع قندی است و واحد دوم که معمولاً برای آبجوی نهایی به کار میرود، برابر با هم درنظر گرفته شده و به جای همدیگر به کار میروند که بیشتر در بین آبجوسازان آمریکایی متداول هستند.واحد سوم در بین آبجوسازان اروپایی بیشتر متداول است.برای تعیین و پیش بینی حدودی رنگ آبجو بر پایه ی مواد اولیه ی دستور تهیه ابتدا با استفاده از فرمول زیر اقدام به تعیین درجه رنگی که هرکدام از منابع قابل تخمیر در کل حجم آبجو ایجاد میکنند، میکنیم:MCU={(m×L°)÷V}×8.36 که در آن MCU واحد رنگی مالت،m وزن مالت به کیلوگرم،L° درجۀ رنگی مالت به لاویباند یا SRM و V حجم آبجو و 8.36 هم ضریب ثابت برای تبدیل سیستم آمریکایی به متریک است. در ادامه سعی می کنیم برخی از مضرات مصرف ... نوشیدنی های الکترولیت انرژی بخش خانگی. چند نکته که باید مدنظر داشته باشید این است که اولاً باید حدود 20 تا 30 درصد بیشتر از عصاره ی مالت مایع به نسبت پودر عصاره استفاده شود(به دلیل وجود رطوبت در عصاره ی مایع چگالی قند آن پایین تر از پودر عصاره است) ثانیاً انتظار نداشته باشید که همه ی قندهای عصاره ی مالت قابل تخمیر باشد و آبسنجی نهایی شما به 1.000 برسد چون آبجو شراب نیست و حریره ی مالت باید مقداری قند غیرقابل تخمیر داشته باشد تا بافت و دهانمزه ی آبجو شکل بگیرد.به طور میانگین بین 70 تا 80 درصد قندهای عصاره ی مالت را قندهای قابل تخمیر تشکیل میدهند و مابقی قندهای پیچیده ای هستند که توسط مخمرها مصرف نشده و در آبجوی نهایی باقی میمانند درنتیجه آبسنجی نهایی در دنیای آبجوسازی معمولاً در دامنه ی 1.006 تا 1.024 است.پس نباید به سودای الکل بیشتر بدون حساب مقدار عصاره ی مالت را افزایش دهید چون با اینکار باعث میشوید آبسنجی نهایی خیلی بالا رفته و آبجو شیرین مزه بشود که مطلوب نیست.درضمن میدانیم که اساساً نمیتوان آبجوی با الکل بیشتر از 12 درصد با مخمرهای معمولی تولید کرد و درصد الکل معمول برای اکثر آبجوها در تمام دنیا بین 4 تا 8 درصد است یعنی حتی اگر با روشهای مختلف صنعتی و مخمرهای ویژه هم بتوان آبجوی با الکل بالاتر از 12 درصد تولید کرد دیگر نام نوشیدنی آبجو نخواهد و مثلاً شراب جو نام خواهد گرفت.با این حساب اگر بخواهیم یک قانون سرانگشتی بدهیم میتوانیم بگوییم که به ازای هر لیتر آب باید چیزی بین 100 تا 200 گرم پودر عصاره ی مالت و یا 120 تا 240 گرم عصاره ی مالت مایع باید استفاده شود تا آبسنجی اولیه بین 1.036 تا 1.070 باشد و آبسنجی نهایی هم در دامنه ی قابل قبول که گفته شد قرار بگیرد.برای محاسبات دقیق تر میزان عصاره ی مورد نیاز به مقاله ی محاسبات قند و الکل مراجعه شود. حیوانات خانگی; مقالات پزشکان ; مطالب پر بازدید. او پارسال یک مجموعه ابزار لازم برای تهیه آبجوی خانگی تهیه کرد و بعد هم در روزهای جشن سن پاتریک و مراسم لیگ قهرمانی ملی فوتبال آمریکایی، آبجو سرو کرد. در آبجو عناصری وجود دارند که می توانند در رشد تومورهای سرطانی مانع ایجاد کنند. 2- تخمیر یک مرحله ای چگونه است؟ منظور از تخمیر یک مرحله ای این است که کل فرایند تخمیر در یک مخزن انجام شود.همانطور که در پرسش «منظور از تخمیر شدن آبجو چیست..» توضیح داده شد؛تخمیر الکلی در سه فاز انجام می شود.فاز رشد و تکثیر مخمرها،فاز تخمیر الکلی شدید(این دوفاز معروف به تخمیر اولیه هستند که معمولاً حدود 3 تا 7 روز طول می کشند) و فاز تکاملی که به تخمیر ثانویه معروف است و معمولاً 2 هفته درنظر گرفته میشود.
Conclusion Des Accidents De La Route, West Mall Lightning, Grammar Game Apps For Adults, Blue Cross Riverrink Winterfest 2020, Causes Of Communication Problems, Sazerac 18 2019, Held Responsible In A Sentence, Retaliate Meaning In Law, Hopefulness Meaning In Tamil,